La paella valenciana es el plato por excelencia de los valencianos, el plato más familiar y el de los domingos. Un plato que, por la tradición, sus ingredientes ofrecen pocas variaciones.
Además, es un plato fácil de hacer ya que se hace todo en la misma paella. Otra cosa es que se pille el punto correcto del caldo y arroz y salga más o menos bueno. Pero, si tienes cierta experiencia, es un arroz fácil de preparar. Aquí tienes paso a paso la receta de la paella valenciana.
Sin desmerecer nuestros arroces como el arroz a banda, de pescado, la paella valenciana es un plato que está muy muy rico y que vale la pena aprender a preparar.
Receta Paella Valenciana
Tiempo elaboración
10 min
Tiempo cocinado
60 min
Tiempo total
1h 10 min
Parece ser que es en 1961 cuando se fijan los ingredientes de la paella valenciana. Fue cuando se realizó el primer concurso de paella valenciana de Sueca, y los cocineros organizadores obligaron a que el pollo y el conejo fueran ingredientes obligatorios.
Las verduras que se utilizaban eran las de temporada. No es como ahora que hay verduras todo el año, ya sean frescas o congeladas.
Para cocinar la paella lo mejor es hacerlo en un paellero (30-40€). Necesitarás, también, una botella de butano o de propano. Es una inversión que vale la pena.
1.- Notas sobre la receta
⇢ La principal ventaja de la paella valenciana es que se realiza todo en la misma paella sin hacer el caldo aparte y sin tener que reservar nada. No se utiliza ningún utensilio más. Ensuciar, no se ensucia mucho.
⇢ La paella tiene que estar muy bien nivelada para que el arroz cueza uniformemente. Nivela el paellero con cartón si está desequilibrada.
⇢ No es fácil hacer el socarrat final. El “socarraet” no es quemar el arroz, sino una caramelización del arroz. Para hacerlo cuando la paella ya no tiene caldo se deja un minutito a muy poco fuego y justo antes de apagarlo, 30 segundos, a máxima potencia. Notarás que no queda caldo porque cambia el sonido de cocción, como que crepita.
⇢ Para 4 personas el diámetro de la paella que debes utilizar son unos 40-45 cm.
Arroz al horno al estilo alicantino
2.- Ingredientes de la receta de Paella Valenciana
Los ingredientes de la paella valenciana están muy definidos. Pollo y conejo, si o si, bachoquetes (judías planas), garrofón fresco o congelado según temporada, tomate rallado, arroz y azafrán. A parte de aceite y sal.
Es recomendable unas ramitas de romero y en algunos pueblos añaden chonetes (caracoles tipo vaqueta o serrana). Últimamente veo que todos los cocineros le añaden pimentón.
La carne. Pollo y conejo muy bien sofrito y cocinado porque da sabor y deja muy buen gustito en el fondo de la paella. Eso es fundamental para el sabor del caldo. Aunque en la ficha de la receta tienes las cantidades suele ponerse un par de trocitos de pollo y otros dos de conejo por persona. De todas formas va al gusto, pero no llenes la paella de carne.
Verduras. Las clásicas son garrofó y bachoqueta (la judía verde plana). Como venden congelada todo el año ya no hay excusas para añadirlas. Antes se podían añadir otro tipo de judías como la tabella o alcachofas. Ahora bien, si lleva alcachofa un valenciano te dirá que no es paella valenciana.
Tomate rallado. Se le añade justo antes de añadir el agua. Dejar hasta que el tomate evapore su agua.
Romero. Da un gusto muy campestre a la paella valenciana. Hay diversidad de opiniones de cuando se le añade. No debes de dejarlo más de 10 minutos. Normalmente, se le añaden las ramitas de romero cuando echas el arroz y a los 10 minutos se retiran.
Aciete y sal. Hay que añadir una cantidad generosa de aceite de oliva para el sofrito. Sal al gusto.
Hebras de azafrán. Se suelen sofreír unas hebras justo antes de añadir el agua. No deben sofreírse mucho ya que enseguida amargan. Para el color amarillo añadir azafrán, el caldito de unas hebras dejadas en agua (colado antes de añadir) o colorante alimentario. Se añade con el caldo y se remueve.
Estos son los productos que aconseja el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Arroz de Valencia y la verdad es que no hace falta ninguno más.
3.- Receta Paella Valenciana paso a paso
Paso 1.- Sofreir carne. Solo con el fuego pequeño del paellero encendido, el interior, añade una cantidad generosa de aceite a la paella y sofríe la carne. Añade sal por el exterior para que no se queme la paella.
El pollo suele tardar más en hacerse que el conejo. Añade el pollo y al ratito el conejo. Todo muy bien sofrito. Sazona. Los restos que deja sobre la paella le darán un gusto muy bueno al caldo. En el último momento añade los higaditos.
Paso 2.- Sofreir verduras. Aparta la carne al lateral de la paella y sofríe las bachoquetes y el garrofón. Primero las judías y cuando estén un poco hechas añade el garrofón para que este no se deshaga.
Paso 3.- Sofreir tomate rallado. Añade el tomate rallado y sofríe hasta que evapore toda el agua. Mezcla con todos los ingredientes. Cuando esté puedes sofreír durante muy poco tiempo, si no amargan, tanto las hebras de azafrán como el pimentón, si quieres añadirle.
Paso 4.- Añadir agua. Es el momento de añadir el agua. Aquí no hay medidas. Añade agua hasta por encima de los remaches del asa de la paella. Enciende el fuego de fuera del paellero y máxima potencia hasta que hierva. Este es el momento de añadir el azafrán o colorante. Cuando hierva fuego medio y deja que el caldo se haga durante unos 20 minutos. Prueba como está de sal.
Paso 5.- Añadir el arroz. La cantidad de caldo y arroz para la paella suele ser tres de caldo por una de arroz. Aquí no se puede medir así que la medida es que el caldo esté a ras de la parte de abajo de los remaches de la paella. Si no llega añade más agua.
El arroz unos 80-100 gramos por persona. Suele añadirse como un caballón (montículo) de punta a punta de la paella o en cruz. Con una espumadera reparte el arroz por toda la paella.
Deja el fuego fuerte para que hierva rápido y reparta el arroz. Una vez repartido el arroz no lo toques ya, para que no suelte el almidón y no se quede pastoso. Si acaso con las asas mueve un poco la paella para que el caldo se vaya repartiendo.
Añade el romero y retíralo a los 10 minutos.
A fuego fuerte debe estar 5-6 minutos y luego baja a fuego medio-bajo unos 10 minutos. Los últimos 4-5 minutos es para calcular cómo va la paella. Si va bien deja fuego bajo, si le queda todavía mucho caldo sube el fuego.
Paso 6.- Reposa la paella. Cuando ya no quede caldo oirás como crepita. Deja un minutillo a fuego bajo para que haga el socarret y dale 30 segundos a fuego fuerte. Se te quedará ese caramelizado tan típico de las paellas valencianas. Deja reposar la paella unos minutos tapada con un periódico o paño.
Pasado ese tiempo y a disfrutar de este arroz tan bueno como es la paella valenciana.
4.- Ficha de la receta
Tiempo elaboración
10 min
Tiempo cocinado
60 min
Tiempo total
1h 10 min
RECETA PARA 4 PERSONAS
Dificultad: Media fácil
Ingredientes para 4 personas
◉ Medio pollo troceado. Trozos pequeños. Para cuatro con un poco menos vale
◉ Medio conejo troceado
◉ 150 gramos bachoquetes
◉ 2 puñados de garrofón
◉ 1 tomate maduro grande rallado
◉ Unas ramitas de romero fresco
◉ 400 gramos de arroz
◉ Unas hebras de azafran
◉ Medio vaso de aceite, aprox
◉ Sal al gusto
◉ Agua
Instrucciones para la paella valenciana
1.- Con solo el fuego interior del paellero, sofríe el pollo y el conejo en la paella con aceite. Sazona. Bien sofrito.
2.- Añade y sofríe las bachoquetes y el garrofó. La carne déjala alrededor de la paella para que no se haga más.
3.- Sofríe el tomate rallado hasta que evapore el agua. Muy poco las hebras de azafrán.
4.- Añade el agua hasta la parte de arriba de los remaches del asa de la paella. Añade el azafrán o colorante. A fuego fuerte hasta que hierva y luego fuego medio.
5.- Añade el arroz. El caldo debe estar por debajo de los remaches del asa de la paella. Añade agua si no llega hasta allí. Prueba de sal. Añade y reparte el arroz en la paella.
6. A fuego fuerte deja cocer el agua 5 minutos para que hierva rápido. Baja luego el fuego a fuego medio bajo. Los últimos minutos mira cómo va el arroz y el caldo y juega con el fuego. Como mucho en 20 minutos debe estar sin caldo y con el arroz en su punto.
7.- Deja reposar unos minutos tapando con periódico o con un paño. El arroz se acabará de hacer.
5.- Preguntas frecuentes
⇢ Está buena la paella valenciana de un día para otro
No está tan buena como recién hecha, pero sigue estando muy buena. Puedes llevártela en un táper al día siguiente para el trabajo.
⇢ Cómo calculo el caldo de la paella.
Los trucos que te hemos dicho. Como se hace todo en el mismo recipiente no puedes medir. Los remaches de la paella son la medida. Los últimos minutos del cocinado juega con el fuego. Si te faltara caldo, intenta que no, se puede echar agua caliente con un poco de sal.
⇢ Es un buen plato la paella para cenar.
Aunque en muchos restaurantes sirven arroces para la cena ningún habitante de la comunidad valenciana cena arroz. Eso lo hacen los turistas del resto de España y extranjeros. El arroz es un poco pesado para la cena.
La paella valenciana no suele ser un plato muy presente en los restaurantes alicantinos, aunque debido al turismo, sobre todo en los restaurantes del norte de la provincia, sí que lo suelen hacer.
Sin desmerecer nuestros arroces alicantinos la paella valenciana está muy buena y es más rápida y fácil de hacer que nuestros arroces, ya que se hace todo en la misma paella. Simplemente hay que pillarle el truco al punto del arroz en el cocinado.
Si tienes alguna duda deja un comentario y te responderemos rápidamente. Lo mismo si tienes algún truco para realizar esta receta de paella valenciana, que tan buena está.
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Fuente. Elaboración propia.
Origen paella valenciana – Wikipaella
